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标题: [转帖] 清炖甲鱼[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2017-2-2 21:47 标题: 清炖甲鱼[5P]

工艺：炖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：未知

烹饪时间：<数小时

“每逢节庆，合家欢聚，宴席的高潮处，上一锅鲜美诱人的甲鱼汤，方显得郑重大气，分量十足，功德圆满，福寿绵长。”

主料：甲鱼500克

调料：食盐3克葱10克姜20克料酒10毫升枸杞子2克

清炖甲鱼的做法

1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净

2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻

3.去除甲鱼身上的一层砂皮

4.用小刀将甲鱼的外壳剥离

5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油

6.将收拾好的甲鱼剁成块

7. 锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净

8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可

烹饪技巧

1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；

2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感

3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；

4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。

作者: sg1217 时间: 2017-2-2 22:34

冬天吃甲鱼很补身体的，就是甲鱼有点腥味，可能不好打理！

作者: xiaocaolove 时间: 2017-2-4 16:39

壳放一起炖会更鲜美，而且上面附着的微量元素也释放出来

作者: dayrt02 时间: 2017-2-4 21:48

虽然滋补功效显著，但不主张多吃。

作者: kevenljf 时间: 2017-2-4 23:41

壳放一起炖会更鲜美，而且上面附着的微量元素也释放出来

作者: doudouliang 时间: 2017-2-10 21:27

以前在我们那吃甲鱼都是把甲鱼直接放到砂锅里炖，等甲鱼烫死了才开始清理内脏，有点残忍…甲鱼和老母鸡一起做也是极好的

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