[转帖] 石锅拌饭[6P]

工艺：拌

难度：初中水平

人数：1人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“一份好的石锅拌饭，鸡蛋嫩黄、肉丁细小、蔬菜新鲜、辣酱够劲。喷香的白米饭煮熟后，放入石锅前，一定要记得在石锅底部及边缘涂抹一层香油，这样不但可以使米饭不粘锅，同时也增加了油香的味道。米饭上的蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、萝卜丝、蘑菇丝等。荤菜的可以选用牛肉或猪肉或鸡肉，剁成细小的丁，加以酱料炒制铺放于煮熟的米饭上。其实关于拌饭的蔬菜和肉类，本没有固定材料，就是看家里有什么就拌什么吧，如果能够选用当季最对味的时令蔬菜那就最好不过了。

做好的拌饭在吃之前，先用汤匙轻轻挑破蛋黄，未凝固的蛋黄流出来，跟热热的米饭、佐料、酱料搅拌在一起，五彩斑斓，特别诱人。搅拌的时候，石锅还会发出滋滋的声响，浓香四溢。饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。在这种寒冷的天气吃起来非常过瘾！”

主料：米饭1碗牛肉50克金针菇1把

辅料：鸡蛋1个干香菇2朵菠菜1棵黄豆芽1小把胡萝卜1小段

调料：料酒少许生抽1/2汤匙韩式辣酱1汤匙植物油适

石锅拌饭的做法

1.牛肉切丁，菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段，胡萝卜、香菇泡发切丝



2.石锅内壁抹上一层油待用



3.菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出



4.锅内倒入植物油烧至7分热，放入牛肉丁翻炒数下，加生抽、料酒炒熟后盛出



5.石锅内放入米饭，摆上焯好的各式蔬菜、牛肉、煎至单面熟的荷包蛋，小火加热，当听到米饭发出滋滋的声音便可关火，食用时拌入韩式辣酱即可





烹饪技巧

1、拌饭中的蔬菜可根据喜好随意搭配；

2、如果没有石锅，可以用砂锅代替；

3、石锅用小火加热，锅底的米饭会形成微黄的锅巴，这也是石锅拌饭的一大特色。

那些蔬菜在最后成品的时候貌似还是脆的那种，估计味道不错。

其实和煲仔饭的做法有异曲同工的地方，石锅传热慢，散热也慢，至于菜类按照个人洗好，楼主这个很精致。

看楼主做的色香味俱全。挺喜欢吃的石锅拌饭的，我们这就有一家，差点充钱，结果过段时间就不干了，幸好啊