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标题: [一代综师]抹茶戚风蛋糕，清爽抹茶气息，蛋糕体细嫩绿润，入口即化，令人陶醉[26P] [打印本页]

作者: opiio88 时间: 2024-1-15 08:18 标题: [一代综师]抹茶戚风蛋糕，清爽抹茶气息，蛋糕体细嫩绿润，入口即化，令人陶醉[26P]

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5张图片“今天做一款口感清爽的抹茶戚风蛋糕，蛋糕体松软盈，内部细嫩绿润，一口下去独特抹茶气息在舌尖散发，独特的口感和层次感令人陶醉，让人食欲大开。”食材明细主料鸡蛋3个低筋面粉40克抹茶粉6克植物油30克牛奶60克白砂糖50克辅料柠檬汁8克甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度抹茶戚风蛋糕的做法步骤

1鸡蛋3个，把蛋黄和蛋清分离备用。

2将低筋面粉40克和抹茶粉6克，放一起搅拌均匀，然后过筛一下备用。

3植物油30克、牛奶60克，搅拌至乳化均匀。

4分2次筛入低粉和抹茶粉的混合物。

5搅拌至颜色均匀。

6加入蛋黄3个。

7搅拌至顺滑无颗粒。

8将蛋清3个放入无水无油的盆中、加柠檬汁8克，先稍微打发出大的鱼眼气泡。

9白砂糖50克，分2次加入打发。

10打至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。

11取出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。

12翻拌均匀。

13然后全部倒回蛋白霜。

14翻拌至颜色均匀。

15从高处倒入6寸戚风蛋糕模具中，模具垫上油纸，一般是不垫油纸的，我懒得脱模就垫了。

16用竹签划几个圈圈，轻震两下模具，排出大气泡。

17烤箱145°C提前预热，烤50-55分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出干净没粘连就是熟透了。

18烤好后取出震两下模具，震掉内部热气。

19脱模后倒扣在凉架上自然放凉即可。

20等蛋糕完全放凉后，取掉油纸。

21对切直接食用、或者横切做蛋糕胚。

22抹茶戚风蛋糕，完成O(∩_∩)O

23内部细嫩绿润，蛋糕质地绵绵。

24抹茶的独特气息在舌尖散发，口感清爽、令人陶醉。

25细腻的质地让人吃一口就停不下来。小窍门1、蛋清要打至硬性发泡，打蛋盆翻过来也不会掉落的状态。2、烤箱温度有差异，可以尝试2次，温度调整上下10℃，就知道几度比较适合自家烤箱。3、不同款抹茶粉的吸水性不同，可以按情况增加牛奶的用量。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-15 08:44(GMT+8) 编辑 ]

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