4张图片“今天做一款抹茶奶酥吐司，使用的还是波兰种和一次发酵法，越做越顺手了，几乎不会失败。整体有淡淡的抹茶清香，浓郁麦香，口感蓬松拉丝，超好吃。这方子适用于常规的450克吐司模具。”食材明细主料高筋面粉250克白砂糖35克盐3克酵母4克牛奶90克鸡蛋1个无盐黄油30克波兰种酵头使用高筋面粉50克清水50克酵母0.5克抹茶奶酥馅使用无盐黄油45克糖粉15克蛋液25克奶粉60克抹茶粉4克椰蓉适量甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度抹茶奶酥吐司的做法步骤
1提前做好的波兰种酵头：把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大，表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味就是做好了。
2然后把高筋面粉250克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克，放一起搅拌均匀。
3然后加入牛奶90克、鸡蛋1个、波兰种酵头，直接上厨师机开始搅拌。
4先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油30克，继续搅拌。
5大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6取出面团，均匀的分成3份。
7每个面团揉圆后包上保鲜膜，放一边松弛5分钟。
8趁着面团松弛的时候，我们来做奶酥，取室温软化的无盐黄油45克，筛入糖粉15克，用刮刀拌匀。
9室温的蛋液25克，分两次加入搅拌均匀。
10最后加入奶粉60克、抹茶粉4克，搅拌均匀。
11搅拌呈泥状后，分成3份，放一边备用。
12取一个松弛好的面团擀长擀薄。
13然后从一头紧紧的卷起来，继续包上保鲜膜松弛5分钟，每个面团都操作一下。
14取一个松弛好的面团侧过来。
15擀长擀薄。
16均匀的抹上抹茶奶酥泥。
17从一头紧紧的卷起来。
18三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱发酵。
19烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
20取出发酵好的吐司，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
21撒上一层椰蓉。
22在中间用剪刀，剪一条直线出来。
23烤箱预热至170℃，然后放入面包，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
24出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模放凉，侧放防止塌腰。
25抹茶奶酥吐司，完成O(∩_∩)O
26淡淡抹茶清香和奶香味十足，口感松软。
27趁热一条条撕着吃超有感觉。
28天气渐凉，吐司抹上果酱，来杯热牛奶或热咖啡，超级惬意。小窍门1、各品牌面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。3、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话，可以切成小块，放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度，微到轻轻一戳一个坑的状态就行了。4、等吐司放至微凉后，记得密封常温保存3-4天左右。
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本帖最后由 soyee 于 2024-1-26 15:24(GMT+8) 编辑 ]
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