5张图片“今天做一款儿时经典面包，使用的是波兰种酵头，爆发力十足，整体超级松软，清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！”食材明细主料高筋面粉260克白砂糖45克盐4克酵母4克牛奶100克鸡蛋1个无盐黄油25克抹茶粉6克植物油6克波兰种酵头高筋面粉100克清水100克酵母1克奶油馅料原料淡奶油220克白砂糖20克卡仕达酱原料无盐黄油20克清水20克白砂糖20克低筋面粉25克蛋液30克甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度抹茶毛毛虫奶油面包的做法步骤
1我们提前做好波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
2接着做主面团，先把高筋面粉260克、白砂糖45克、盐4克、酵母4克、先放一起拌匀。
3再加入波兰种酵头、牛奶100克、鸡蛋1个（55克）、放一起上厨师机开始搅拌。
4先搅拌7-10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
5大概再搅拌12-15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6取出面团，均匀的分成2份，一份原味面团包上保鲜膜。室温25℃发酵至2倍大。
7抹茶粉6克、植物油6克，搅拌至颜色均匀。
8把抹茶糊加入一份面团里，放入搅拌机搅拌。
9搅拌至颜色均匀即可。
10包上保鲜膜，室温25℃发酵。
11大概发酵1-2小时，至2倍大即可。
12取出发酵好的2个面团，各分成4个，一共8个小面团。
13揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。
14取一个面团，擀成牛舌状。
15把两边往里折叠。
16再把两边对折收口捏紧。
17最后反过来放在烤盘上。
18所有面团都操作一遍，入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵40—60分钟至1.5—2倍大即可（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
19趁着面团发酵的时候，我们来做卡仕达酱，把清水20克、无盐黄油20克、白砂糖20克，先放一起煮至微沸。
20然后加入低筋面粉25克，关火后用刮刀拌成均匀的面糊。
21等面糊微凉一点后，常温的蛋液30克分三次加入，每次拌匀后再加蛋液。
22直至拌成丝滑的糊状即可。
23然后装入裱花袋备用。
24取出发酵好的面包，原味面包表面刷一层蛋液，挤上准备好的卡仕达酱，然后放入预热好的烤箱。
25烤箱预热至170℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
26烤好取出放至完全凉透、中间切一刀。
27但是别切断。（注：有余温的话会让奶油融化。）
28淡奶油220克、白砂糖20克，打发至9份硬性发泡状态，装入裱花袋备用。
29把奶油挤在中间。
30最后撒上一层糖粉装饰一下。
31儿时的经典小吃，毛毛虫奶油面包，完成O(∩_∩)O
32清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！
33松软有弹性，入口甜蜜，好吃到爆。小窍门1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。4、抹茶粉是油溶性的，需要用油才能很好的化开，用水的话，需要开水加上高速搅拌才能化开。
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本帖最后由 soyee 于 2024-1-25 11:17(GMT+8) 编辑 ]
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