[一代综师]纸杯酥皮泡芙，懒人酥皮做法，外壳酥脆，甜蜜奶油[23P]

                                                                

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8张图片“今天用偷懒的方法做酥皮，简单方便快速。泡芙外壳焦香酥脆，奶油馅料甜蜜，足以征服你的味蕾，让甜品爱好者欲罢不能。”食材明细主料低筋面粉110克鸡蛋液150克清水160克无盐黄油85克盐2克白砂糖15克酥皮无盐黄油50克白砂糖40克低筋面粉30克馅料淡奶油400克白砂糖40克甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度纸杯酥皮泡芙的做法步骤


1今天做一个懒人酥皮糊，先把无盐黄油50克隔热水化开。


2加入白砂糖40克，低筋面粉30克，搅拌均匀。


3然后装入裱花袋即可。


4接着我们做泡芙体，把清水160克、无盐黄油85克、盐2克、白砂糖15克，开火煮沸30秒，然后关火。


5低筋面粉110克提前过筛好直接加入，用刮刀快速拌匀至无干粉颗粒。


6然后开最小火，慢慢用刮刀翻炒面团3分钟左右。


7炒到面团表面有光泽即可。（如果不是不粘锅，抄到锅底部有一层白膜即可）


8取出炒好的面团，摊开来在盆里，稍微放凉一会，让面团温度降低。


9鸡蛋液150克、分5-6次加入。


10可以用刮刀拌匀，也可以用电动打蛋器搅拌。


11每次把蛋液都打发均匀后，再加蛋液。


12打发到提起刮刀面糊会断裂，刮刀上有呈倒三角面糊即可。注：蛋液不用全部加入、面糊太稀了泡芙会支撑不起来。


13把泡芙面糊挤入纸杯里，挤半满即可，别挤太多，会膨胀很高的。


14取一个勺子背部粘一点水、把面糊尖角压压平。


15在表面挤入前面准备好的懒人酥皮糊。（注：如果天冷凝固的话，用温水泡一会，软化即可使用）


16烤箱180℃提前预热到温度，放入泡芙烤制30分钟，烤好后闷5-10分钟再取出。（注：烤制的时候记得不要开烤箱，防止泡芙壳遇冷回缩。）


17烤好的泡芙，取出来完全放凉。


18取淡奶油400克、白砂糖40克，打发至6-7分丝滑的状态。


19挤入冷却的泡芙里。


20纸杯酥皮泡芙，完成O(∩_∩)O


21外壳焦香酥脆，奶油丝滑甜蜜。


22一口下去，满满的奶油，立马征服你的味蕾。小窍门1、烤制的时候记得不要开烤箱，防止泡芙壳遇冷回缩。2、各家烤箱温度会有差异，你可以按照自己烤箱温度上下调整10℃，尝试2次你就知道多少度适合了。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-11 08:49(GMT+8) 编辑 ]