8张图片“今天用偷懒的方法做酥皮,简单方便快速。泡芙外壳焦香酥脆,奶油馅料甜蜜,足以征服你的味蕾,让甜品爱好者欲罢不能。”食材明细主料低筋面粉110克鸡蛋液150克清水160克无盐黄油85克盐2克白砂糖15克酥皮无盐黄油50克白砂糖40克低筋面粉30克馅料淡奶油400克白砂糖40克甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度纸杯酥皮泡芙的做法步骤
1今天做一个懒人酥皮糊,先把无盐黄油50克隔热水化开。
2加入白砂糖40克,低筋面粉30克,搅拌均匀。
3然后装入裱花袋即可。
4接着我们做泡芙体,把清水160克、无盐黄油85克、盐2克、白砂糖15克,开火煮沸30秒,然后关火。
5低筋面粉110克提前过筛好直接加入,用刮刀快速拌匀至无干粉颗粒。
6然后开最小火,慢慢用刮刀翻炒面团3分钟左右。
7炒到面团表面有光泽即可。(如果不是不粘锅,抄到锅底部有一层白膜即可)
8取出炒好的面团,摊开来在盆里,稍微放凉一会,让面团温度降低。
9鸡蛋液150克、分5-6次加入。
10可以用刮刀拌匀,也可以用电动打蛋器搅拌。
11每次把蛋液都打发均匀后,再加蛋液。
12打发到提起刮刀面糊会断裂,刮刀上有呈倒三角面糊即可。注:蛋液不用全部加入、面糊太稀了泡芙会支撑不起来。
13把泡芙面糊挤入纸杯里,挤半满即可,别挤太多,会膨胀很高的。
14取一个勺子背部粘一点水、把面糊尖角压压平。
15在表面挤入前面准备好的懒人酥皮糊。(注:如果天冷凝固的话,用温水泡一会,软化即可使用)
16烤箱180℃提前预热到温度,放入泡芙烤制30分钟,烤好后闷5-10分钟再取出。(注:烤制的时候记得不要开烤箱,防止泡芙壳遇冷回缩。)
17烤好的泡芙,取出来完全放凉。
18取淡奶油400克、白砂糖40克,打发至6-7分丝滑的状态。
19挤入冷却的泡芙里。
20纸杯酥皮泡芙,完成O(∩_∩)O
21外壳焦香酥脆,奶油丝滑甜蜜。
22一口下去,满满的奶油,立马征服你的味蕾。小窍门1、烤制的时候记得不要开烤箱,防止泡芙壳遇冷回缩。2、各家烤箱温度会有差异,你可以按照自己烤箱温度上下调整10℃,尝试2次你就知道多少度适合了。
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本帖最后由 soyee 于 2024-1-11 08:49(GMT+8) 编辑 ]