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| lqqove 发表于 2022-12-29 15:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 5道家常菜[6P] 炒菜大全(好吃的家常菜)最好吃的家常菜，有荤有素，看看有你最爱吗，附详细做法  家常便饭在有些人那里已成为了一种奢侈的享受。我有一个朋友，常听他抱怨：好久没吃到家里的饭了。起初，很多人羡慕他的好口福，朋友一脸无奈地说：回家陪着老婆孩子吃顿饭，那才叫舒坦。 家里的饭菜无非就是几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是，以至深至爱的心情去烹制的，可是一桌饭菜盈满的那些亲情，也许都知道，这是无法用任何一种尺度来衡量的。 所以最好吃的莫过于家常菜，家常菜之所以称为家常，就是因为它原材料常见且做法简单，最好吃的家常菜，有荤有素，道道都是经典，美味非凡，看看有你的最爱吗，附详细做法，感兴趣的就收藏学做起来吧。 第一道：尖椒炒肉丝  材料：猪里脊肉200克，杭椒200克，小米椒2个。 调料：姜1块，蒜3瓣，生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，盐2克，糖5克，香油适量。 做法：1.猪里脊肉切成5厘米长的条。加用淀粉、绍酒和少许水，用手抓匀。 2. 杭椒、小米椒斜刀切段。 3. 炒前猪里脊肉中加一勺色拉油防粘。 4. 油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用。。 5. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉丝炒匀。加入生抽、盐、糖调味，最后淋香油出锅。 烹饪tips：炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。 第二道：梅菜扣肉  材料：五花肉500克、梅干菜200克 调料：八角1个、老抽、生抽、盐、料酒、葱姜蒜、水淀粉、豆腐乳半块、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉 1勺 做法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出。 2.梅干菜泡软洗净。 3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。 4.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。 5.肉擦去水分，趁热抹上酱油。 6.炒锅倒油，烧至八成热时，皮朝下放入油锅小火炸制，记住盖上锅盖 7. 炸制皮酥后、切大片，老抽、生抽、耗油、豆腐乳、鸡粉、绵白糖、料酒、白胡椒粉、盐调汁，放入肉片拌匀入冰箱腌制2小时 8. 锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 9. 肉片朝下摆入碗中、铺上梅干菜，腌肉的汁记得倒入，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可，关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，蒸好后滤出汤汁，扣上盘子 10. 锅入汤汁，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。鲜香滑嫩的梅菜扣肉完成。 烹饪tips：1.梅干菜要清洗干净，切得越细越好 2.若想让肉的颜色好看，可以烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 第三道：：葱爆羊肉  材料：羊肉400克。 调料：大葱 1根，香菜 2根，生抽10ml，淀粉3克，白砂糖5克，料酒10ml，香醋5ml，盐 3克，油 30ml。 做法：1.葱、香菜洗净，切段。 2.羊肉切大薄片，生抽、盐、料酒、放在一起搅拌均匀。 3. 再放入淀粉拌匀， 腌10分钟使其入味。 4. 锅中放油，烧至五成热，放入拌好的羊肉片爆炒，大火快速拨散。 5.待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。 6. 锅中留底油，烧热后将大葱放入爆香。 7. 然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。 烹饪tips：淋醋的目的是提香，沿着热锅的边缘淋上一圈，醋香会很快挥发，这样菜就会有一股醋香，而不会受到酸味的影响。 第四道：牙签牛肉  食材：牛里脊肉400克，干辣椒丝30克，孜然粒15克，白芝麻10克。 调料：料酒20克，孜然粉15克，酱油10克，甜面酱15克，盐2克，白砂糖5克，食用油5克。 烘焙：烤箱中层，上下火， 200℃，约12分钟 做法：1.牛里脊肉洗净擦干水分，再切成1cm左右的小块。切好的牛肉放入碗中，将所有调料放入肉中。 2.搅拌均匀，腌制30分钟。 3.将肉块用牙签穿起。 4.烤盘中铺锡纸，将肉串放入烤盘中，刷上食用油。 5.撒一半的干辣椒丝、孜然粒、白芝麻。 6.预热烤箱200℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤12分钟左右，中间翻面一次，将另一半干辣丝、孜然粒和白芝麻撒到肉上。烘烤时间依自家烤箱而定。 厨房小语：牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。 第五道：土豆红烧肉  原料：带皮五花肉650克，大土豆1个 调料：葱1段，姜3片，八角1个，花椒3克，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克 做法：1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块 2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水 3、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。下入五花肉均匀裹上糖色。 4、下入盐、生抽、老抽、冰糖、葱姜片、八角炒匀，加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖 5、转移至砂锅中，焖至八成熟时放入土豆继续焖。 6、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。一盘清香四溢的土豆烧肉就大功告成了。 烹饪tips：土豆不宜早放，否则口感会过于绵软 |
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